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美国化学协会(ACS)一项新研究发现,每天吃紫薯可以高血压,而且不会发胖。若不油炸、不加黄油,一只紫薯只有110卡路里,且还含多种有益健康的营养。紫薯吃法是带皮烤熟或煮着吃。紫薯富含碘,这种营养素对甲状腺正常工作很关键。甲状腺出问题会人的情绪、能量供应等出状况。
紫薯的深加工,主要是提取花青素。花青素是一种天然紫色素添加剂,它,虽然比人工合成的色素价格贵,紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成全粉,色泽美观,营养丰富,是的食品加工原料,可作为各种糕点主料和配料。目前每年要从进口紫色紫薯全粉500吨左右。另外,以紫紫薯为原料制作的炸薯片、冷冻薯饼和粉丝等,以营养丰富、口感好,颇受市场青睐。